PENAMBAHAN PASTA BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DALAM ADONAN TERHADAP PENGARUH KUALITAS ORGANOLEPTIK TELUR ASIN AYAM KAMPUNG

ABSTRAK Telur asin merupakan salah satu bentuk olahan telur yang populer di Indonesi, terutama sebagai metode pengawetan untuk memperpanjang masa simpan dan menambah cita rasa khas. Proses pengasinan biasanya dilakukan dengan menggunakan garam, abu sekam, dan media lain. Namun penambahan bahan tambahan bawang putih dapat memberikan nilai tambah terhadap mutu organoleptik telur asin.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta bawang putih dalam adonan terhadap kualitas organoleptik telur asin ayam kampung. Dalam penelitian menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan dengan persentase perlakuan pasta bawang putih 0%, 20%, 40%, 60%. Berdasarkan hasil analisis statistika menunjukan bahwa penambahan pasta bawang putih memberikan pengaruh sangat nyata (P <0,05) terhadap warna, aroma dan cita rasa perlakuan yang terbaik berada pada perlakuan 60 % hal ini menunjukan penambahan pasta bawang putih dapat meningkatkan mutu sensori telur asin ayam kampung dan berpotensi sebagai bahan tambahan alami dalam produk telur asin.