Struktur, Funktionalität und Bioaktivität pflanzlicher Proteine / Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 2/4
Abstract Der Trendbericht Lebensmittelchemie 2026 behandelt die Forschungsschwerpunkte der letzten Jahre: von Struktur, Funktionalität und Bioaktivität pflanzlicher Proteine über die Verarbeitung und Verdauung von Lebensmittelallergenen sowie die Bewertung allergiebedingter Risiken bis hin zur präparativen Aufreinigung und Bioaktivität pflanzlicher Inhaltsstoffe.
Authors
- Katharina Anne Scherf (ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8315-5400)
Publication Details
- Journal
- Nachrichten aus der Chemie
- Published
- 2026-10-30
- DOI
- https://doi.org/10.1002/nadc.20264161628
- Primary Topic
- Proteins in Food Systems
- Type
- article
- Field-Weighted Citation Impact
- 0.00