Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Melalui Inovasi Kerupuk Nasi Tanpa Jemur Berbasis Zero Food Waste Untuk Penguatan Kewirausahaan Di Kelurahan Bilokka

Timbulan sisa nasi rumah tangga merupakan salah satu penyumbang food loss and waste yang belum banyak dioptimalkan menjadi produk bernilai ekonomi, khususnya pada tingkat rumah tangga di kawasan permukiman padat seperti Kelurahan Bilokka, Kecamatan Panca Rijang, Kabupaten Sidenreng Rappang. Di sisi lain, banyak ibu rumah tangga di kelurahan tersebut belum memiliki aktivitas ekonomi produktif meskipun memiliki waktu luang dan potensi keterampilan memasak. Kegiatan pengabdian ini bertujuan memberdayakan ibu rumah tangga melalui inovasi pengolahan kerupuk nasi tanpa proses penjemuran matahari (menggunakan oven pengering bersuhu rendah) sebagai wujud penerapan prinsip zero food waste sekaligus sarana penguatan kewirausahaan keluarga. Metode pelaksanaan meliputi tahap persiapan, sosialisasi, pelatihan produksi, pendampingan usaha, dan evaluasi, yang melibatkan 20 orang ibu rumah tangga sebagai mitra sasaran. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman mitra tentang konsep zero food waste dari 42% menjadi 89%, peningkatan keterampilan produksi kerupuk nasi tanpa jemur dari 15% menjadi 85%, serta peningkatan minat memulai usaha mandiri dari 38% menjadi 91%. Produk kerupuk nasi yang dihasilkan memiliki mutu yang lebih konsisten, higienis, dan tidak bergantung pada cuaca dibandingkan metode penjemuran konvensional. Kegiatan ini menghasilkan model pemberdayaan berbasis pengolahan limbah pangan rumah tangga yang dapat direplikasi pada kelurahan lain dengan karakteristik sosial-ekonomi serupa, sekaligus berkontribusi pada penguatan ekonomi keluarga dan pengurangan timbulan sampah organik di tingkat rumah tangga. Kata kunci: pemberdayaan perempuan; kerupuk nasi; kewirausahaan