Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamalarının Deneyimsel Boyutu: Müşteri Perspektifinden Nitel Bir Çalışma

Bu çalışma, restoranlarda uygulanan sürdürülebilirlik uygulamalarının müşteri deneyimi üzerindeki yansımalarını müşteri perspektifinden incelemeyi amaçlamaktadır. Restoranlarda sürdürülebilirlik çoğunlukla çevresel ve operasyonel boyutlarıyla ele alınmakta; ancak bu uygulamaların müşteriler tarafından nasıl algılandığı ve deneyimlendiği sınırlı düzeyde incelenmektedir. Bu doğrultuda çalışma, sürdürülebilirliğin yalnızca uygulanan bir dizi pratik değil, aynı zamanda müşteriler tarafından deneyimlenen ve anlamlandırılan bir süreç olduğunu ortaya koymayı hedeflemektedir. Çalışma, nitel araştırma yaklaşımı kapsamında fenomenolojik desenle yürütülmüştür. Sürdürülebilirlik uygulamalarını benimseyen restoranlarda deneyim yaşamış 16 katılımcı ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş ve veriler tematik analiz yöntemiyle analiz edilmiştir. Analizler sonucunda etik tatmin ve sorumlu tüketim algısı, restoran deneyiminin anlam boyutunun derinleşmesi, algılanan deneyimsel sınırlılıklar, sürdürülebilirliğin farklılaştırıcı bir strateji olarak algılanması ve davranışsal niyetler üzerindeki etki olmak üzere beş ana tema belirlenmiştir. Bulgular, sürdürülebilirlik uygulamalarının müşteri deneyimini etik, duygusal ve anlamsal boyutlarıyla çok katmanlı biçimde şekillendirdiğini göstermektedir. Ayrıca sürdürülebilirliğin restoran tercihi ve tekrar ziyaret niyeti üzerinde tamamlayıcı bir rol oynadığı, ancak bazı uygulamaların deneyimsel sınırlılıklar yaratabildiği ortaya konulmuştur.