O'ZBEKISTONDA YETISHTIRILGAN QULUPNAY MEVASINING BIOKIMYOVIY XOSSALARI VA INNOVATSION FUNKSIONAL MAHSULOTLAR TEXNOLOGIYASI

Mazkur maqolada O'zbekiston sharoitida yetishtirilgan qulupnay (Fragaria × ananassa Duch.) mevasining asosiy biokimyoviy ko'rsatkichlari — suv, uglevodlar, organik kislotalar, askorbin kislota (vitamin C), antotsianlar va umumiy fenol birikmalari tarkibi — tahlil qilinadi. Olingan adabiy ma'lumotlar asosida qulupnay pyuresi asosida funksional mahsulotlar (pyure-konsentrat, bioaktiv ichimlik va mevali qatlam) olish texnologik sxemasi ishlab chiqildi. Mahsulot sifat ko'rsatkichlarini nazorat qilish usullari va kutilayotgan natijalar muhokama qilindi. Tadqiqot natijalari qishloq xo'jaligi xomashyosini qayta ishlash orqali qo'shilgan qiymat yaratish imkoniyatlarini asoslaydi.