METHOD FOR IDENTIFYING EFFECTIVE MOISTURE DIFFUSIVITY AND VIBRATION-INDUCED ENHANCEMENT PARAMETERS FROM GARLIC DRYING CURVES

Предложена методика идентификации эффективного коэффициента диффузии влаги и параметров вибрационной интенсификации по кривым сушки ломтиков чеснока при различных виброускорениях на основе обобщённой математической модели тепломассопереноса с учётом усадки. Методом наименьших квадратов по трём кривым сушки (Γ = 0; 1; 2) одновременно определяются коэффициент диффузии и массообменное число Био. На модельном примере показано, что пренебрежение усадкой при идентификации приводит к завышению кажущегося коэффициента диффузии в 2,4 раза (на 144 %), что искажает сопоставление литературных данных. Сопоставлены тонкослойные модели кинетики; наилучшее описание дают модели Мидилли и логарифмическая (R² > 0,998).