Микробиологическое снижение содержания афлатоксина М1 в молочных продуктах: систематический обзор эффективности, механистических ограничений и аналитической достоверности

Афлатоксин M1 (AFM1) относится к канцерогенам 1-й группы и обнаруживается в молоке лактирующих животных, получавших корм, загрязнённый афлатоксином B1. Традиционные методы обеззараживания часто неэффективны или носят обратимый характер.Цель исследования: систематический обзор и критическая оценка эффективности, механизмов действия (адсорбция vs. деградация) и аналитического качества микробиологических методов детоксикации AFM1 в молочной продукции, а также выявление барьеров для промышленного и регуляторного внедрения.В соответствии с рекомендациями PRISMA 2020 проведён систематический поиск в шести базах данных (PubMed, Scopus, Web of Science, Google Scholar, Semantic Scholar, OpenAlex) по оригинальным исследованиям, опубликованным с января 2015 по январь 2026 года. Для оценки качества исследований использовался модифицированный инструмент оценки риска систематической ошибки (Risk of Bias, RoB), адаптированный из руководств SYRCLE и ARRIVE. Оценивались: аналитическая валидация (указание предела обнаружения, предела количественного определения и процента извлечения), механистическая ясность (тестирование десорбции или деградации), матричная специфичность и прозрачность процедур.В анализ включено 34 оригинальных исследования. Основными агентами детоксикации были молочнокислые бактерии (33 из 34), далее следуют дрожжи (9 из 34). В 12 исследованиях сообщалось об эффективности удаления AFM1 >90%, однако в 30 из 34 работ снижение уровня токсина было связано с обратимой адсорбцией на клеточной стенке, а не с ферментативной деградацией. Лишь четыре исследования продемонстрировали истинную деградацию. Более 65% публикаций не содержали критически важных параметров валидации (предел обнаружения, предел количественного определения или процент извлечения). Современные исследования микробиологической детоксикации AFM1 ограничены «механистической неопределённостью» (преобладание обратимой адсорбции) и «аналитическим пробелом» (отсутствие строгой валидации). Эти проблемы препятствуют регистрации методов и их промышленному масштабированию. Будущие исследования должны делать приоритет на необратимой биотрансформации (например, с использованием ферментов или биоактивных соединений, таких как куркумин) вместо временной секвестрации для обеспечения безопасного, без остаточных токсинов молочного производства.