Wellness ve Gastronomi İlişkisi – Sağlık Turizminde Destekleyici Beslenme Uygulamalarına Yönelik Bir Araştırma

Bu çalışma, wellness turizmi işletmelerinde sunulan beslenme ve gastronomi uygulamalarının yönetsel bakış açısıyla nasıl yapılandırıldığını, bu uygulamaların müşteri memnuniyeti ve rekabet üzerindeki etkilerini ve uygulama sürecinde karşılaşılan operasyonel sınırlılıkları incelemektedir. Araştırma, bütüncül iyilik hali (holistic well-being) yaklaşımını kuramsal çerçeve olarak benimseyen nitel bir araştırma tasarımıyla yürütülmüştür. Veriler, Sakarya ili Sapanca ilçesinde wellness odaklı konaklama işletmelerinde görev yapan ve beslenme, yiyecek-içecek ile spa–wellness hizmetlerine ilişkin karar alma süreçlerinde rol üstlenen 12 yöneticiyle Ağustos 2025 döneminde gerçekleştirilen yarı yapılandırılmış görüşmeler aracılığıyla elde edilmiştir. Görüşme verileri yazılı metne dönüştürülmüş ve MAXQDA yazılımı kullanılarak tematik analiz yöntemiyle çözümlenmiştir. Bulgular, beslenmenin wellness deneyiminin algılanan bütünlüğünü güçlendiren ve deneyim temelli farklılaşmayı destekleyen önemli bir bileşen olarak değerlendirildiğini ortaya koymaktadır. Bununla birlikte, maliyet yapısı, tedarik sürekliliği, insan kaynağı yeterlilikleri ve hizmet organizasyonu gibi bağlamsal faktörlerin, beslenme temelli wellness uygulamalarının çoğu zaman esnek ve talep odaklı biçimde yürütülmesine neden olduğu görülmektedir. Çalışma, wellness ve beslenme ilişkisini işletme içi karar süreçleri bağlamında ele alarak literatüre bağlamsal bir katkı sunmakta; işletmeler ve destinasyon yönetimi açısından hizmet entegrasyonu, mesleki eğitim ve iyi uygulama çerçevelerinin önemine işaret etmektedir.