Schülerexperimente zur Synthese naturidentischer, geruchsaktiver Ester im Mikromaßstab durch alkalisch katalysierte Umesterung von Glyceriden

In diesem Beitrag wird ein einfaches Schülerexperiment vorgestellt, bei dem durch Umesterung von Triacylglyceriden mit n‐Alkanolen im Mikromaßstab geruchsaktive Alkylalkanoate hergestellt werden. Die Reaktion erfolgt alkalisch katalysiert bei Raumtemperatur in kleinen Gefäßen; es entstehen flüchtige Ester mit charakteristischen Frucht‐ und Aromagerüchen. Das Experiment eignet sich für die Sekundarstufe II und verdeutlicht die Inhalte Esterbildung, Katalyse sowie Struktur‐Eigenschafts‐Beziehungen.