Reducing Food Waste in School Meals through Participation Meal Services (PMS)

본 연구는 지속 가능한 식습관 형성을 위해 학교 급식 시스템에 ‘참여형 식사 서비스 (PMS)’를 도입함으로써 예상되는 음식폐기물 감소 효과를 분석하였다. 경상남도 양산에 위치한 중·고등학교 교직원 124명을 대상으로 3개월 간 사례 분석을 진행하였다. 참여자들이 동일한 학교 급식을 섭취한다는 점을 고려하여, 개별 식사의 음식폐기물 감소율(%)을 학교 급식을 기준으로 추정하였다. 참가자들은 각자의 식생활 실천 가치에 따라 6개 그룹으로 분류되었다. 학교급식을 기반으로 한 PMS의 음식폐기물 감소율은 6개 식단 그룹 모두에서 음식폐기물 비감소율보다 유의미하게 높은 수준으로 분석되었다. PMS의 ‘참여’ 범위는 모바일 QR 코드를 통한 메뉴 선택, 지정된 장소에서의 메뉴 수령, 전자레인지 조리, 설문 조사 참여, 음식물 쓰레기 처리 및 포장재 재활용을 포함한다. 음식폐기물의 감량 효과를 극대화하기 위해서는 각 참여 그룹의 식습관에 맞는 다양한 메뉴의 지속적인 개발이 필요하며, 급식자와 급식 제공자 간의 원활한 소통을 위한 시스템 구축이 필수적이다. 본 연구에서는 유엔의 지속가능발전목표 12.3 (2030년까지 전 세계 식품 낭비를 50% 감축) 달성을 위한 선택적 식사 서비스 방식으로 PMS를 탐색하였다.