Effect of the Complex Enzyme Viscozyme L on the Extraction Yield and Antioxidant Activity of Herb Extracts

본 연구는 복합 효소제 Viscozyme L을 활용한 추출 공정이 허브 추출물의 수율 및 항산화 활성에 미치는 영향을 평가하였다. 이를 통해 기능성 식품 소재로서의 활용 가능성을 검토하였다. 실험재료로는 여섯 종의 허브(CC, OV, TV, OB, SO, RO) 추출물에 Viscozyme L을 0 %, 2 %, 5 % 농도로 처리하여 40분간 초음파 처리하였다. 이후 수율, 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량, 그리고 ABTS와 DPPH radical 소거능을 분석하였다. 그 결과 Viscozyme L 첨가농도가 증가할수록 수율은 유의적으로 증가한 반면, 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 유의적으로 감소하였으며, ABTS 및 DPPH radical 소거능 역시 효소 농도 증가에 따라 일관된 감소 경향을 보였다. 이러한 현상은 복합 효소제가 세포벽을 분해하여 수용성 성분의 용출을 촉진하는 과정에서 항산화 성분의 상대 농도를 희석시키거나 일부를 분해한데 기인한 것으로 판단된다. 이에 따라 Viscozyme L 처리는 허브 추출물의 수율 증대에는 효과적이나 항산화 활성유지에는 한계가 존재함을 확인하였다. 따라서 기능성 식품 소재로 활용하기 위해서는 효소 처리 조건에 대한 최적화가 필요할 것으로 사료된다.