Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 Varlığı ve Antibiyotik Dirençliliklerinin Belirlenmesi

Bu araştırma, Van ilinde 2022 yılı Ocak-Mayıs aylarında satışa sunulan 50 adet koyun kıyması ve 50 adet sığır kıyması olmak üzere toplam 100 kıyma örneğinde Escherichia coli O157:H7 kontaminasyonu ve elde edilen izolatların antibiyotik dirençliliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Toplanan kıyma örneklerinde E. coli O157:H7’nin varlığının belirlenmesi için novobiocin katkılı modifiye Tripton Soy Broth (m-TSB) ile ön zenginleştirme yapıldıktan sonra cefixime tellurite katkılı Sorbitol MacConkey Agar (CT-SMAC) ve LEVINE Eosin-Methylene Blue (EMB) Agar’a ekim yapıldı. Biyokimyasal testler sonucunda E. coli O157:H7 şüpheli kolonilere polivalan E. coli O157 antiserumu ile aglütinasyon testi yapıldı ve aglütinasyon gösteren kolonilere de E. coli O157:H7 varlığını tespit etmek amacıyla H7 antiserumu ile tüp aglütinasyon testi yapıldı. Aglütinasyon gösteren koloniler E. coli O157:H7 pozitif olarak değerlendirildi ve bu koloniler Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) yöntemi ile de doğrulandı. Koyun kıyma örneklerinin 7’sinde (%14) ve sığır kıyma örneklerinin 17’sinde (%34) olmak üzere toplam 24 örnekte E. coli O157:H7 pozitif olarak tespit edildi. Pozitif olarak değerlendirilen örneklerden 51 adet E. coli O157:H7 izolatı elde edildi. İzolatların tamamının (%100) sefalatine, 26’sının (%50.98) ampisiline, 25’nin (%49.01) amoksisilin/klavulanik asite, 23’ünün (%45.09) eritromisine, 18’inin (%35.30) amikasine, 10’unun (%19.60) gentamisine, 9’unun (%17.64) norfloksasine, 7’sinin (%13.72) kloramfenikole, 5’inin (%9.80) polimiksin B ve kanamisine, 4’ünün (%7.85) ertapeneme ve 2’sinin (%3.93) sefotaksime karşı dirençli olduğu belirlendi. Sonuç olarak; Van piyasasında satışa sunulan kıymaların hijyenik kalitesinin iyi olmadığı ve üretimin herhangi bir aşamasında E. coli O157:H7 ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Aynı zamanda bu izolatların antimikrobiyal dirençliliğinin yüksek olmasının da halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği kanaatine varılmıştır. Kıyma ve kıyma türevi olan ürünler ambalajsız olarak ve hiçbir önlem alınmadan açıkta satış yapan işletmelerden alınmamalı, gıda güvenliği için hijyen ve denetim standartlarını karşılayan işletmelerdeki ambalajlı ürünler tercih edilmelidir.