Bazı Elma Çeşitlerinin Meyve Kabuğu, Meyve Eti ve Tohumlarının Fenolik ve Antioksidan Özellikleri

Bu araştırmada, Isparta’da yetiştirilen bazı elma çeşitlerinin taze meyvelerinin meyve kabuğu, meyve eti ve tohum kısımlarında toplam fenolik madde, toplam flavanoid madde ve toplam antioksidan aktivite içerikleri incelenmiştir. Çalışmada, MM106 üzerine aşılı Jeromine ve Scarlet Spur çeşitleri ile M9 anacı üzerine aşılı Erovan, Golden Delicious ve Granny Smith çeşitleri kullanılmıştır. Toplam antioksidan aktivite (DPPH) meyve kabuğunda %91.97 (Granny Smith/M9) ile %99.24 (Scarlet/MM106); meyve etinde %86.89 (Scarlet Spur/MM106) ile %99.28 (Granny Smith/M9) ve tohumda %85.50 (Scarlet Spur/MM106) ile %99.66 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Toplam fenolik madde (mg GAE/100 g) meyve kabuğunda 516.86 (Scarlet Spur/MM106) ile 666.83 (Erovan/M9); meyve etinde 515.45 (Granny Smith/M9) ile 704.23 (Erovan/M9) ve tohumda 507.69 (Scarlet Spur/MM106) ile 716.58 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Toplam flavonoid madde (mg KE/100 g) meyve kabuğunda 8.36 (Golden Delicious/M9) ile 18.48 (Scarlet Spur/MM106); meyve etinde 9.34 (Erovan/M9) ile 15.96 (Granny Smith/M9) ve tohumda 507.69 (Scarlet Spur/MM106) ile 716.58 (Golden Delicious/M9) arasında değişmiştir. Çalışmada, en yüksek antioksidan aktivite meyve kabuğu kısmında (%95.75) saptanmış olup bunu meyve eti (%93.14) ve tohum (%92.01) kısımları izlemiştir. Toplam fenolik madde ve toplam flavonoid madde bakımından meyvenin farklı kısımları arasında istatistik anlamda önemli farlılık çıkmamıştır. Sonuç olarak, elma meyvesinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite bakımından zengin oldukları ve bu açıdan çeşitlerin farklılık gösterdiği belirlenmiştir.