Şabot Balığı (Arabibarbus grypus, Heckel 1843) Surimi Tozunun Balık Krakeri Üretiminde Kullanımı Ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesik Kalitesinin Belirlenmesi

Bu araştırma, Şabot (Arabibarbus grypus) balığı kullanılarak elde edilen surimi tozu ile elde edilen balık krakerlerinin üretimi sonucu buzdolabı koşullarındaki mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesini amaçlamıştır. Balıklar fileto haline getirilerek kıyma oluşturuldu ve soğutulmuş su ile iki kez 10 dakika süre ile ve sonrasında soğutulmuş %0.3’lük tuz solüsyonu ile 5 dakika karıştırılarak yıkanıp 3. aşama sonrasında, fazla su süzüldü Sonra 60 ±5°C’lik turbo fırında 12 saat kurutuldu ve parçalayıcı da toz haline getirildi. Elde edilen surimi tozu balık kraker hamuruna eklenip homojen olacak şekilde yoğuruldu. Sonrasında kraker şekli verilip pişirildi. Elde edilen krakerlerin mikrobiyolojik özellikleri incelendi. Buzdolabı koşullarında elde edilen sonuçlar doğrultusunda 15. günde mikrobiyolojik bozulma kabul gördü.