PENINGKATAN KANDUNGAN GIZI KERUPUK UDANG KECEPEMELALUI OPTIMALISASI PRODUKSI PADA UMKM DI DESASUGIHARJO KABUPATEN DELI SERDANG

Kerupuk udang kecepe merupakan produk tradisional yang diproduksi oleh UMKM di Desa Sugiharjo, Kabupaten Deli Serdang, namun kandungan gizinya belum optimal akibat proses produksi konvensional. Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) ini bertujuan meningkatkan kandungan gizi kerupuk udang kecepe melalui optimalisasi produksi pada UMKM mitra. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif melalui lima tahapan: sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi, pendampingan dan evaluasi, serta keberlanjutan program. Pelatihan meliputi konsep dasar kandungan gizi, formulasi kerupuk dengan bahan tambahan gizi serat (tepung aingkong dan jagung), dan teknik produksi optimal. Penerapan teknologi menggunakan platform digital sederhana untuk pencatatan formulasi dan monitoring kualitas. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra, kandungan protein diperkirakan meningkat 8-15%, serta terciptanya variasi produk baru yang lebih bergizi. Pendampingan intensif menghasilkan peningkatan kualitas produk dari segi tekstur, rasa, dan daya tarik visual. Program berhasil membentuk kemitraan berkelanjutan yang mendukung pengembangan UMKM pangan lokal yang kompetitif. Pendekatan partisipatif dan transfer teknologi tepat guna terbukti efektif dalam meningkatkan kualitas produkdan daya saing UMKM sektor pangan tradisional.