A Qualitative Case Study on the School Meal Acculturation of Middle Eastern Muslim-background Students and the Mutual Adaptation of School Dietitians: Focusing on School Meal Practices in Yeonsu-gu, Incheon

본 연구는 인천 연수구 학교 급식 현장을 하나의 지역 사례로 설정한 질적 사례연구이다. 중동 이슬람 문화권 이주배경학생의 학교 급식문화 적응과 급식 영양사와의 상호적응 과정을 Berry의 문화적응 과정과 상호문화적응 이론에 따라 심층적으로 분석하였다. 학생들은 할랄 음식문화와 한국 학교 급식의 문화 차이로 인해 초기에는 위축과 갈등, 소외를 경험했으나, 채식 기반 통합급식과 배려, 신뢰 회복 과정을 통해 긍정적 적응을 이루었다. 급식 영양사 또한 학생의 요구와 제도적 한계 사이에서 대체식 제공, 메뉴조정, 일상적 소통과 교육을 강화하며 상호문화적 이해를 확대해 나갔다. 이러한 상호 과정은 학교 급식에서의 문화적응이 비주류 학생의 일방적 변화가 아니라, 급식 영양사와 학교 공동체가 서로의 문화를 이해하며 함께 변형해 가는 역동적 상호문화적 과정임을 보여준다. 더 나아가 이 과정은 단순한 식습관 차이를 넘어 학생의 문화적 정체성과 인권을 둘러싼 학교 현장의 과제로 드러났다. 이에 따라 교육청과 학교 차원의 명확하고 지속 가능한 다문화 급식 운영 지침과 통합급식을 고려한 메뉴 체계, 학생•학부모를 포함한 기본적인 교육•소통 장치 마련의 필요성을 제언한다.