Les impacts du changement climatique sur les systèmes agroalimentaires : le cas de la filière vitivinicole française

Cette thèse examine empiriquement les impacts du changement climatique sur la filière vitivinicole française. Le premier chapitre estime l’impact des températures sur les rendements et exploite l’hétérogénéité spatiale pour capter l’adaptation. Il ressort que les régions historiquement exposées subissent moins de pertes, et les rendements devraient augmenter, davantage encore si l’adaptation future est intégrée. Le deuxième chapitre aborde une limite du premier en se concentrant sur l’avance de la saison de croissance de la vigne pour les vins rouges de Bordeaux. Les résultats montrent que le fait de laisser les saisons varier transforme un gain de 1\% en pertes d’environ 3\%. Le troisième chapitre évalue l’aptitude du vin en vrac à un marché à terme. Un test d’intégration spatiale des marchés entre la France, l’Italie et l’Espagne rejette l’homogénéité du produit, tandis que des modèles ARMA–GARCH mettent en évidence une volatilité substantielle et variable dans le temps. En l’absence d’homogénéité, la viabilité d’un contrat à terme demeure douteuse malgré une volatilité proche de celle des commodités.