KÜLTÜREL MİRASIN LEZZETİ VE GASTRONOMİ TURİZMİ: GÖKÇEADA RUM MUTFAĞI - THE FLAVOR OF CULTURAL HERITAGE AND GASTRONOMY TOURISM: GOKCEADA GREEK CUISINE

Bu çalışmada Gökçeada geleneksel Rum mutfağının kültürel mirası ve gastronomi turizmi potansiyeli, nitel araştırma yöntemiyle derinlemesine incelenmiştir. Bu bağlamda, adada yaşayan 15 Rum asıllı Türk vatandaşı ile mülakatlar gerçekleştirilmiş ve adada yüzyıllardır tüketilen geleneksel Rum yemeklerinin, malzemelerin ve mutfaklarda kullanılmakta olan araç gereçlerin detaylı bir envanteri çıkarılmıştır. Elde edilen bulgular, adanın geleneksel mutfağının yerel ürünler ve geleneksel pişirme teknikleri üzerine kurulu olduğunu göstermektedir. Keçi peyniri, zeytinyağı, keçi ve oğlak eti gibi malzemeler ile taş fırın, tepsi ve kazan gibi araç gereçler, bu mutfağın temel unsurlarıdır. Yufkades, Farnisto Arnakí, Kourabiedes, Krasi, ve Sumbul gibi geleneksel lezzetler ise adanın kültürel kimliğinin önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Gökçeada Rum mutfağının gastronomi turizmi açısından taşıdığı büyük potansiyelin değerlendirilmesi için; yerel halkın ve turizm işletmelerinin bilinçlendirilmesi, gastronomi rotaları oluşturulması, yerel festivaller ve mutfak atölyeleri düzenlenmesi ve coğrafi işaretlerin alınması önerilmektedir.