Sustainable and Healthy Diets: providing new insights and tools to guide food choices towards the green transition. A study on dietary reference intakes, minimum cost, consumer determinants, and the role of dietitians

El Sistema Alimentari actual està caracteritzat per les desigualtats al llarg de la cadena alimentària, per no assegurar la provisió d’aliments que protegeixin la salut de les persones, i per representar un risc major per l’estabilitat del planeta. Transformar el sistema alimentari és urgent per tal de fer front als reptes globals del s.XXI i, per això, resulta primordial incloure en el full de ruta la transició cap a una alimentació saludable i sostenible (ASS). Modificar els patrons alimentaris de les persones és un repte en si mateix a causa de la multitud de factors que conflueixen a l’hora de prendre decisions alimentàries: des de factors socioeconòmics, fins a característiques lligades a la persona com els seus valors i creences o l’entorn alimentari. Davant d’aquesta complexitat, es requereixen esforços des de totes les àrees de coneixement que interaccionen de forma directa o indirecta en l’alimentació de les persones. En aquest sentit, la figura de dietista-nutricionista és especialment rellevant atès el seu inherent rol en guiar en l’alimentació de les persones. No obstant això, la necessitat d’incorporar la vessant de sostenibilitat en la seva formació, no ha emergit fins recentment. Així doncs, aquesta tesi pretén contribuir en la transició verda proporcionant nous coneixements i instruments que permetin aconseguir un canvi en els patrons dietètics actuals per uns de més sostenibles, tot explorant el paper de les dietistes-nutricionistes. Per fer-ho, es combinen metodologies quantitatives i qualitatives per definir ingestes de referència per una ASS a Espanya, es determina el cost mínim d’una ASS per informar polítiques alimentàries, s’identifiquen els determinants percebuts per les persones a l’hora de seguir una ASS, es crea i valida un qüestionari per identificar barreres i facilitadors per una ASS, i s’explora el rol de les dietistes-nutricionistes Europees en la promoció d’una ASS. Els resultats proporcionen nous coneixements i eines que poden informar a diferents actors involucrats al llarg del sistema alimentari per tal de poder influir en l’alimentació de les persones des de diferents prismes. La perspectiva multidimensional i sistèmica d’aquesta tesi permet concloure que és indispensable que les decisions que es prenguin vinculades al sistema alimentari i la seva sostenibilitat posin en el centre l’equitat, la igualtat i el dret a una alimentació adequada. A més a més, es posa en relleu que les dietistes-nutricionistes són agents clau per la transició verda, però requereixen més suport per tal que així sigui.