Optimised Garlic Essential Oil Extraction and Application to Onion Varieties: Characterisation of the Onion Juice Concentrate

Sarımsak (Allium sativum L.) ve soğan (Allium cepa L.) aynı familyaya ait kadim bitkilerdir. Bu çalışmada sarımsak uçucu yağının damıtma yoluyla ekstraksiyonunun optimizasyonu, benzer optimize koşullar altında iki soğan çeşidinden uçucu yağ eldesi ve daha sonra uçucu yağ içeriği daha yüksek olan çeşitten hazırlanan soğan suyu konsantresinin çeşitli özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. En yüksek sarımsak uçucu yağ veriminin (0,43 mL.100 g-1 ) ezilmiş sarımsağa %15 su eklenmesi ve 40°C'de 1 saat bekletilmesi ile elde edildiği belirlenmiştir. Benzer optimize edilmiş koşullar altında uçucu yağ ekstraksiyonuna tabi tutulan iki soğan çeşidinden yüksek uçucu yağ verimine sahip olan (0,017 mL.100 g-1 ) çeşitten elde edilen konsantre soğan suyunun %1,57 yağ, %6,53 protein, %59,2 karbonhidrat ve yüksek düzeyde potasyum, kalsiyum ve arjinin içerdiği belirlenmiştir. Ayrıca, soğan konsantresinin amino asit profili analiz edilmiş ve glutamik asit, triptofan ve aspartik asit gibi önemli amino asitleri içerdiği belirlenmiştir. Bu çalışmanın özgünlüğü, sarımsakta optimize edilen ekstraksiyon koşullarının soğan çeşitlerine türler arası bir yaklaşımla uygulanması, bu yöntemlerin kısmi uygunluğunun gösterilmesi ve karşılaştırmalı bir değerlendirme yapılmasına olanak tanımasıdır. Elde edilen bulgular, bitki bazlı ekstraksiyon yöntemlerinin optimizasyonuna katkı sunmakta; fonksiyonel gıda bileşenlerinin geliştirilmesi açısından potansiyel taşımakta ve fonksiyonel gıda endüstrileri için ileri düzeyde araştırmalara temel oluşturmaktadır