Beypazarı Havucunun Taşıyıcı ve Tuzak (Purge and Trap) Yöntemi ile Aroma Profilinin Belirlenmesi

Havuç (Daucus carota L.) sahip olduğu zengin besin içeriği ve sağlık üzerindeki olumlu etkileri sayesinde uzun yıllardır dikkat çeken popüler bir gıda kaynağıdır. Ankara, Türkiye’de havuç üretiminde önde gelen illerden biri olup, en yüksek üretim kapasitesine sahip iller arasında ikinci sırada yer almaktadır. Hem sahip olduğu üretim kapasitesi hem de literatürde bölgede yetiştirilen havuçlar ile ilgili yapılmış çalışmaların kısıtlı olması sebebiyle bu çalışmada Ankara iline bağlı Beypazarı ilçesinde yetiştirilen ve bölgede “kumlu havuç” olarak da bilinen havucun aroma profili incelenmiştir. Bu amaçla havuç örneklerinin aroma profilleri taşıyıcı ve tuzak (purge and trap) metodu ve gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS) kullanılarak belirlenmiştir. Çalışma sonucunda 24 adet aroma bileşiği tespit edilmiş ve en baskın aroma bileşik grubu terpenler olmuştur. En baskın aroma bileşikleri sırasıyla (E)-γ-bisabolen (1525 mg/kg) ve karyofilen (1272 mg/kg) olmuştur. Elde edilen sonuçlar Beypazarı’nda yetiştirilen havucun aroma profili üzerine temel oluşturmakta ve havuç bazlı ürünlerin geliştirilmesi açısından önemli bir bilimsel altyapı sunmaktadır.