Ultrases Teknolojisinin Alicyclobacillus acidoterrestris İnaktivasyonu Üzerindeki Etkisine Yönelik Bir Derleme

Alicyclobacillus acidoterrestris sporlu, asidofilik ve yüksek ısıl dirence sahip bir bakteridir. Nonpatojen olmasına karşın meyve suyu endüstrisi açısından hedef mikroorganizma kabul edilir. Kalite parametrelerinde istenmeyen etkilere sahiptir ve ekonomik kayıplara neden olmaktadır. A.acidoterrestris inaktivasyonunu sağlamak için kullanılan termal işlemler ise üründe istenmeyen etkilere neden olabilmektedir. Gıda güvenliğinde mikrobiyal inaktivasyonu sağlamak için kullanılan termal işlemlerin olumsuz etkilerine karşın ultrases gibi termal olmayan işlemler besin değerlerine daha az zarar verir ve çevre dostu teknolojilerdir. Ultrases yüksek frekanslı ses dalgaları kullanılarak A.acidoterrestris suşlarının inaktivasyonunu sağlayabilmektedir. Ayrıca ultrasesin, engeller teknolojisi yöntemi ile fiziksel veya kimyasal engeller ile birleştirilmesiyle sinerjistik etki sağlanabilir. Bu derlemede, ultrases teknolojisinin Alicyclobacillus acidoterrestris’in inaktivasyon üzerindeki güncel çalışmalara değinilmektedir.