Antosiyanin–Kitosan Tabanlı Akıllı Film Geliştirilmesi ve Çabuk Bozulabilen Gıdalara Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi

Bu çalışmada siyah frenk üzümü posasından basınçlı sıvı ekstraksiyonu ile elde edilen antosiyaninlerin kitosan matriksine entegre edilmesiyle pH-duyarlı akıllı bir film geliştirilmiş ve bileşimi RSM tabanlı Merkezi Kompozit Tasarım ile optimize edilmiştir. Optimum film 1–11 pH aralığında test edilmiş, L*, a*, b* değerlerinden hesaplanan renk farkı cevabı (ΔE) iki pH aralığı için modellenmiştir (R²=0.99). Modeller, çabuk bozulabilen gıdaların literatürde belirtilen tazelik/bozulma pH aralıklarına uygulanmış ve renk geçişlerinin tahmini yapılmıştır. Bu sonuçlar, geliştirilen filmin çok çeşitli bozulabilir gıdalar için ayarlanabilir bir akıllı etiket bileşeni olarak kullanılabileceğini ve oluşturulan matematiksel modellerin mobil uygulamalara entegre edilerek tüketiciye sayısal tazelik değerlendirmesi sunma potansiyeli taşıdığını göstermektedir.