Incitations pour améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale des régimes alimentaires : effectiveness, compliance, and measurement challenges, informed by randomized controlled field trials

Cette thèse évalue l'efficacité d’incitations visant à favoriser des régimes alimentaires plus sains à faible impact carbone, à travers des essais randomisés contrôlés menés sur le territoire de la Métropole de Dijon. Le premier chapitre analyse un dispositif de chèques alimentaires ciblé vers les fruits, légumes et légumineuses dont le montant a été calibré pour atteindre la recommandation des cinq fruits et légumes par jour. Les résultats indiquent une hausse moyenne de 29% des approvisionnements en produits végétaux sains, atteignant 61% lorsqu’un contrôle automatique en caisse est appliqué. Globalement, la qualité nutritionnelle des régimes s’améliore mais les apports caloriques et l’empreinte carbone de l’alimentation demeurent globalement stables. Enfin, lorsque le contrôle automatique en caisse est actif, l’intervention se revèle coût-efficace et 53% des montants distribués contribuent directement à l’accroissement des approvisionnements en produits ciblés. Dans le chapitre II, nous montrons que l’ajout d’une formation « bien manger sur un budget » au dispositif de subvention n’a pas d’effet supplémentaire sur l’augmentation des approvisionnements en produits végétaux sains. Néanmoins, la mise en œuvre de ces ateliers reste recommandée car elle est peu coûteuse. Le Chapitre III montre que les questionnaires de fréquence alimentaire sont faiblement corrélés aux données d’approvisionnements. Le Chapitre IV présente les résultats d’une invention de nudges en épicerie sociale dont les résultats manquent de robustesse car l’hypothèse des tendances parallèles n’est pas respectée.