Graphene as a novel cooking device: Descriptive analysis of sensory differentiation in potatoes and toast

연구 결과 그래핀 조리기기는 전반적으로 탄수화물 식품의 조리시 건식 조리기기와 유사한 감각 특성을 유도하는 조리기기인 것으로 생각된다. 감자에 대한 조리 결과를 평가하였을 때는 오븐보다 더 강한 구운 향과 향미, 쫀득한 식감 등 구운 식품의 감각 특성을 가지고 있는 것으로 나타났다. 또한 조리기기의 차이에 따른 식빵의 감각 특성을 분석한 결과에서도 그래핀 조리기기를 사용하였을 때 팝업 토스터보다 구운 향과 향미, 탄 향미가 더 강하게 감지되었다. 조리기기의 재현성 측면에서 그래핀 조리기기는 현재 실험용 프로토타입(prototype) 단계에 있으나, 기존 조리기기와 비교했을 때 재현성에서 뒤처지지 않음을 확인하였다. 또한 전반적인 감각 평가 결과, 동일한 조리 시간에서 유사한 익힘 정도를 나타내어 준수한 조리 성능을 지닌 조리기기로서의 가능성을 확인하였다.