Applications of high-pressure technology in combination with various temperature ranges in food processing: A review

이상의 고찰을 통해 초고압 기술은 다양한 가공 온도에 응용하여 식품의 급속 냉동, 단백질 식품의 가공 적성의 향상, 식품의 연화, 생물공정 효율 향상, 새로운 식품 소재의 생산 등 다양한 용도로 활용이 가능하다. 최근 개발되고 있는 다양한 신가공 기술에 비하여 초고압 기술은 메커니즘이 실험적으로 규명되어 산업화에 성공한 대표적인 기술이다. 특히 최근 기술적 진화는 빠르게 이루어지고 있으며, 다양한 압력과 온도의 병용 처리가 가능한 장치 개발이 이루어지고 있다. 향후 다용도의 초고압 가공 기술을 확보하기 위하여 남아있는 기술적 도전은 장치의 규모 확장과 내한성 및 내열성의 확보에 있으며, 이를 통해 초고압 기술은 미래형 식품의 생산을 위한 식품 산업의 강력한 도구로 활용될 가능성이 높다.