A review of Mathematical Models Used in the Drying Processes of Pistachio Varieties
هدف: خشک‌کردن مهمترین بخش فرآوری پسته محسوب می‌شود. لذا این مطالعه با هدف بررسی مدل‌های سنتیکی خشک‌کردن پسته در ایران و ترکیه، به‌عنوان بزرگ ترین تولیدکنندگان پسته در جهان، به تحلیل مدل سازی روش‌های خشک‌کردن ارقام مختلف پسته در این دو کشور می‌پردازد. مواد و روش ها : با عنایت به نقش تعیین‌کننده خشک‌کردن در کیفیت نهایی محصول و نبود تحقیقات جامع در این حوزه، تعیین روش بهینه خشک‌کردن امری ضروری است. در این پژوهش، روش‌های گوناگون خشک‌کردن شامل خشک‌کردن آفتابی، کابینتی، مایکروویو و بستر سیال با استفاده از مدل‌های ریاضی مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند. مدل‌های دو پارامتری پیچ، پیچ اصلاح‌شده و هندرسون-پابیس به منظور مدل سازی فرآیند خشک‌کردن ارقام پسته ایرانی و ترکیه پیشنهاد شده‌اند. یافته ها: یافته‌ها حاکی از آن است که مدل پیچ اصلاح‌شده، انطباق بهتری با داده‌های تجربی داشته و امکان پیش‌بینی دقیق رفتار خشک‌شدن و بهینه‌سازی فرآیند را فراهم می‌سازد. اثرات متغیرهای دما، سرعت هوا و رطوبت نسبی بر نرخ خشک‌شدن و ویژگی‌های کیفی پسته مورد بررسی قرار گرفته‌اند. افزایش دما و سرعت هوا منجر به کاهش زمان خشک‌شدن می‌گردد، لیکن اعمال این پارامترها مستلزم دقت است تا از آسیب به بافت و تغییر رنگ پسته جلوگیری به‌عمل آید. همچنین، رطوبت نسبی بر میزان انتقال رطوبت تأثیرگذار است. نتیجه گیری: انتخاب روش مناسب خشک‌کردن و بهینه‌سازی پارامترهای فرآیند، نقشی کلیدی در حفظ کیفیت، ارزش غذایی پسته و ارتقا توان رقابتی آن در بازارهای جهانی ایفا می‌کند.
Authors
- Najme Soleimani (ORCID: https://orcid.org/0009-0007-3930-094X)
- Hadi Karimi (ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7913-8165)
- Bahman Panahi
- Hooshang Afzali Gorouh
- Fatemeh Darijani
Institutions
- Soil Conservation and Watershed Management Research (IR)
- Agricultural Research & Education Organization (IR)
- Research Institute of Forests and Rangelands (IR)
Publication Details
- Journal
- Sustainable Agricultural Sciences Research Journal پژوهشهای علوم کشاورزی پایدار
- Published
- 2025-10-11
- DOI
- https://doi.org/10.71667/sarj.2025.1220794
- Primary Topic
- Food Drying and Modeling
- Type
- article
- Field-Weighted Citation Impact
- 0.00