Ev Yapımı ve Ticari Sirke, Pekmez ve Şarabın Sağlık Açısından Değerlendirilmesi

Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerinin 17 başlığından biri olan “Açlığa Son”, mottosu, dünya genelinde gıda temini ve güvenliğini sağlama amacını taşır. Ürünlerin sağlıklı olup olmadığı ayrı bir önem taşır. Dünyada çok sayıda sağlıklı ürün bulmakta zorlanan insan vardır. Bu durum her gıda ürününün sağlık açısından önemini artmaktadır. Sağlıksız gıda nedeniyle oluşan zehirlenme ve birçok hastalığın önlenmesi yerinde, zamanında müdahale edilmesi de önemlidir. Günümüzde ürünlerin sağlık açısından değerlendirilmesi için gerekli kontrol mekanizmalarının yetersiz oluşu, ticari kazanç hırsı gibi etkenler insan sağlığını tehdit etmektedir. Ülkemiz tarımında önemli bir paya sahip olan üzüm ve bundan üretilen farklı ürün yelpazesi, üzümü sürekli tükettiğimiz ürenler arasında katmakla birlikte, ekonomik açıdan da önemli bir yere taşımaktadır. Sirke, pekmez ve şarap gibi ürünlerin sağlıklı besinler olduğu bilinmektedir. Fermantasyon ürünleri olan bu ürünler doğal sürecinde yapıldığında faydaları tartışılmazdır. Üzümden elde edilen ürünlerin bu bağlamda bir kısmının maalesef sağlıklı ve orijinal olmadığı gerçeği karşımıza çıkmaktadır. Sağlıksız üretim şartları, ürünlerin hızlı bir şekilde piyasaya sürme çabası, ülkemiz dahil dünyanın birçok yerinde sağlığa zararlı ürünlerin piyasaya sürülmesini beraberinde getirmektedir. Bu tip ürünlerde incelenme olasılığı en düşük parametre ağır metal içeriğidir. Son zamanlarda bu ürünlerde yapılan incelemeler sonucunda sağlıksız ürünlerin tespit edilip firmaların ürünlerini piyasadan çektiği haberleri çoğalmaktadır. Ülkemizde bunların kontrolü oldukça seyrektir, kimi zaman hiç yapılmamaktadır. Bu çalışmamızda ev yapımı ve ticari olarak insanların tüketimine sunulan sirke pekmez ve şarabın sağlık açısından uygun kriterlerde olup olmadığı incelenmiştir. Bu amaç piyasada en çok kullanılan ürünlerin numunelerinde toplam asitlik, kuru madde, pH ve 21 adet ağır metal değerlerine bakılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda üzümden elde edilen ticari gıda ürünlerinde birkaç istisna dışında herhangi bir uygunsuzluk gözlemlenmezken ev yapımı ürünlerde özellikle Fe ve Al değerlerinde TGK’ya uymayan sonuçlar bulunmuştur.