Effect of Different Doses of Organic Selenium on Total Antioxidant Capacity, Malondialdehyde Levels, and Physicochemical Properties of Meat in Sanjabi Feedlot Lambs under Heat Stress

چکیده مقدمه: تنش گرمایی یکی از مهم‌ترین چالش‌های پرورش دام در مناطق گرمسیر است که می‌تواند بر ویژگی‌های کیفی گوشت تأثیر منفی بگذارد. در این تحقیق اثر سطوح مختلف سلنیوم آلی بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره‌های پرواری تحت تنش گرمایی مورد بررسی قرار گرفت مواد و روش‌‌ها: 25 رأس بره نر نژاد سنجابی به‌طور تصادفی در قالب طرح کاملاً تصادفی با ۵ تیمار و 5 تکرار مورد آزمایش قرار گرفتند. تعداد 5 رأس بره در کل دوره آزمایش در دمای استاندارد و بقیه بره‌‌ها در تنش گرمایی قرار داده شدند. بره‌‌های گروه شاهد منفی و شاهد مثبت جیره پایه و 3 گروه دیگر به ترتیب جیره پایه به اضافه 15/0، 30/0 و 45/0 میلی­گرم در کیلوگرم ماده خشک جیره، سلنیوم از مکمل سل‌پلکس به مدت 40 روز دریافت کردند. پس از پایان دوره پرواربندی، از عضله لانگیسیموس دورسی نمونه‌برداری شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوشت مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌‌ها: نتایج نشان داد که تنش گرمایی موجب افزایش معنی‌دار مالون دی آلدئید و کاهش ظرفیت آنتی‌‌‌اکسیدانی کل در گروه شاهد مثبت شد (05/0>P). افزودن سلنیوم آلی به جیره موجب بهبود ویژگی‌های کیفی گوشت گردید، همچنین،pH و ظرفیت نگهداری آب (WHC) گوشت در تیمارهای دریافت‌کننده سلنیوم افزایش یافت و کمترین نیروی برشی (WBSF) در گوشت بره‌‌های تحت تنش گرمایی در گروه دریافت‌کننده 45/0 میلی‌گرم سلنیوم مشاهده شد. بررسی رنگ گوشت نشان داد که شاخص درخشندگی (L) و قرمزی (a) در تیمارهای حاوی سلنیوم افزایش و شاخص میزان زردی کاهش(b) یافت . نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که افزودن سلنیوم آلی در جیره می‌تواند استرس اکسیداتیو را کاهش داده و ویژگی‌های کیفی گوشت را بهبود دهد. که در این رابطه سطح 45/0 میلی‌گرم سلنیوم آلی در کیلوگرم ماده خشک بیشترین تأثیر را داشت. واژه‌‌های کلیدی: سلنیوم، ظرفیت آنتی‌‌‌اکسیدانی کل، گوشت، بره پرواری، تنش گرمایی