Efecto de varios niveles hídricos en el rendimiento, calidad, y concentración de ácidos grasos del aceite de oliva

Esta revisión discute como varios niveles hídricos afectan la concentración y rendimiento del aceite de oliva, y los principales parámetros de calidad y composición de dicho aceite usados en la categorización del aceite de oliva virgen. La concentración de aceite de las aceitunas fue mayor bajo condiciones de estrés hídrico o bajo varios regímenes de riego. Los ácidos grasos libres (% de ácido oleico), valor de peróxido, y absorbancia UV fueron principalmente afectados por el manipuleo de la fruta y manipulación de la pasta. La mayoría de los estudios mostraron efectos menores o no efectos del riego sobre la acidez libre del aceite en varios cultivares de O. europaea. Varios autores informaron resultados inconsistentes en los valores de peróxido y UV con respecto a los niveles de riego. Los estudios indicaron que los árboles de olivo regados poco o moderadamente produjeron aceites complejos que fueron frutados con un balance de los sabores amargo y picante. La composición del aceite de oliva (polifenoles totales, pigmentos, contenido de vitamina E, compuestos volátiles, ácidos grasos) también determinó resultados inconsistentes con respecto al nivel de riego. Los resultados informados en esta revisión pueden ser útiles no solo para explicar la relación entre las estrategias de manejo del riego y el rendimiento y calidad del aceite de oliva sino también para guiar futuras investigaciones sobre este tema.