Intensification of food additives production

Abstract - The work is devoted to the development of a new technological scheme for the production of dry flour for confectionery additives with increased nutritional value, content of biologically active substances and specific organoleptic properties from a mixture of root crops and tuber crops (Jerusalem artichoke, table beet, ginger, yam), a mixture of forest fruits and berries (apple, pear), mulberry, blackberry, raspberry, currant, cranberry), based on raw materials from a mixture of citrus peels (tangerine, orange, lemon). As a result of the research, optimal drying parameters of the studied raw materials using infrared radiation energy were determined. Chemical and organoleptic analysis of control and analytical semi-finished products showed that the production of confectionery additives with a high content of biologically active substances using this energy is possible and promising. The intensity of the process increases by 5 or more times compared to the current method, and the quality of the product improves - chemical composition and organoleptic indicators; the technological process is simplified, etc. Key words: food additive, infrared radiation energy, food drying. REFERENCES 1. Antonov, N. M., Lebed, N. I. (2017). Study of the influence of technological factors of heat treatment on the properties of semi-finished products of fried slices of potato tubers and apple fruits. In Ecological and meliorative aspects of slow nature management (pp. 222-228). https://www.elibrary.ru/item.asp?id=32419028; 2. Baeghbali, V., Hedayati, S., & Jafari, S. M. (2023). Infrared processing equipment for the food industry. In Emerging thermal processes in the food industry (pp. 47-61). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822107-5.00009-; 3. Delfiya, D. A., Prashob, K., Murali, S., Alfiya, P. V., Samuel, M. P., & Pandiselvam, R. (2022). Drying kinetics of food materials in infrared radiation drying: A review. Journal of Food Process Engineering, 45(6), e13810. https://doi.org/10.1111/jfpe.13810; 4. Dyachek, P.I. (2018). Kinetics of potato surface drying. In "Great Rivers" 2018 (pp. 384-387). https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36501521; 5. Dobrovolsky, V. F., Pavlova, L. P., Lukyanova, L. V., and Evstigneeva, N. I. (2016). Space food products - frozen fruit and berry jellies. Food industry, (8), 26-28. https://cyberleninka.ru/article/n/produkty-kosmicheskogo-pitaniya-kiseli-plodovo-yagodnye-sublimatsionnoy-sushki; 6. Djum, T. A., Shcherbakova, E. V., Khristyuk, A. V. (2017). Prospects for the use of fruit and vegetable powders in catering. Kuban State Agrarian University. Electronic scientific journal. Polythematic online, (128), 1260-1273. https://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-ispolzovaniya-poroshkov-fruktov-i-ovoschey-v-obschestvennom-pitanii; 7. Elmurodov A.A., Zhamolidinova V.Zh. Features of storage and drying of Jerusalem tubers in the Zarafshan Valley. Academic research in the field of pedagogical sciences (conference), 506-510. file:///C:/Users/user/Downloads/628-1119-1-SM.pdf; 8. Ermolova, G. V., Ermoolin, D. V., Zavaliy, A. A., Lago, L. A., and Reichman, D. B. (2018). Justification for the choice of infrared drying mode for raspberries and blackberries. News of Tavrichesky Agricultural Sciences, (14 (177)), 112-118. https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-vybora-rezhima-infrakrasnoy-sushki-yagod-maliny-i-ezheviki; 9. Jeevarathinam, G., Pandiselvam, R., Pandiarajan, T., Preetha, P., Krishnakumar, T., Balakrishnan, M., ... & Amirtham, D. (2022). Design, development, and drying kinetics of infrared‐assisted hot air dryer for turmeric slices. Journal of Food Process Engineering, 45(6), e13876. https://doi.org/10.1111/jfpe.13876; 10. Karimov, B.Kh. Technology of Jerusalem artichoke drying and dehydration based on a solar battery and collector. Exact sciences, (49), 25-28. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=39202884; 11. Kang, S. W., Hwang, J. H., Chung, K. H., & Park, S. H. (2021). Evaluation of infrared assisted freeze drying for strawberry snacks: drying kinetics, energy efficiency and quality attributes. Food Science and Biotechnology, 30, 1087-1096.https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-021-00949-1; 12. Llave, Y., & Sakai, N. (2021). Infrared radiation. Electromagnetic technologies in food science, 220-253. https://doi.org/10.1002/9781119759522.ch9; 13. Manyatsi, T. S., Al-Hilphy, A. R., Majzoobi, M., Farahnaky, A., & Gavahian, M. (2023). Effects of infrared heating as an emerging thermal technology on physicochemical properties of foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(24), 6840-6859. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043820; 14. Микаберидзе М. Ш., Кинцурашвили К. М. (2014). Технология и технологическое оборудование сушки фруктов и овощей. Учебник. Издательство - Государственный университет Акакия Церетели, Кутаиси 300 с. https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 15. Микаберидзе М. Ш. (2023). Технический и экономический расчет сушильной машины томатного сырья работающей электрофизическим методом. Сборник статей Международной научно-практической конференции - Синтез науки и образования как инструмент решения глобальных проблем современности. Аэтерна, УФА. С.27-32 https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 16. Микаберидзе, М.Ш. (2015). Процессы и машинно-аппаратурные системы пищевых производств. (Учебник). Издательство - Государственный университет имени Акакия Церетели. Кутаиси: 492 с. https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 17. Микаберидзе М.Ш. (2019). Основные методы обработки сырья в процессе производства пищевых продуктов. (Учебник). Кутаиси: Издательство - ООО «МБМ Полиграф», 290 с. https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 18. Микаберидзе М.Ш. (2020.) Основы проектирования предприятий по переработке агросырья. (Учебник). Кутаиси: Издательство - ООО «МБМ Полиграф». 272 с. https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 19. Микаберидзе М.Ш. (2023) Расчет сушильной машины сахаросодержащего корнеклубнеплодового сырья работающей электрофизическим методом. Рецензируемый электронный периодический научный журнал «SCI-ARTICLE.RU». 115 с.22-30 https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 20. Микаберидзе М.Ш. и др. (2021). Совершенствование производства кондитерских добавок электрофизическим методом из смеси дикорастущего фруктово-ягодного сырья. В кн.: Системный анализ и синтез моделей научного развития общества. Сборник статей по результатам Международной научно-практической конференции. стр. 98-101. https://or¬cid.org/0009-0009-5337-4691; 21. Микаберидзе, М. Ш., Чакветадзе, Ш. М., & Пруидзе, М. Р. (2017). Интенсификация процессов сушки ягод в поле ИК лучей. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, (8 (20)), 41-48. https://cyberleninka.ru/article/n/intensifikatsiya-protsessov-sushki-yagod-v-pole-ik-luchey; 22. Микаберидзе, М. Ш. (2012). Расчет и выбор некоторых машино-аппаратных систем в пищевой промышленности. Справочник. Издат. Гос. Унив. Акакия Церетели, г. Кутаиси. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0,5&cluster=9088920461830823126; 23. Микаберидзе, М. Ш., & Кинтсурашвили, К. М. (2017). Интенсификация технологических процессов производства низкокалорийных диетических цитрусовых цукатов и функциональных добавок. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, (6 (18)), 51-56. https://scholar.google.com/scholar?oi=bibs&hl=en&q=related:G5-0Vu3b9E4J:scholar.google.com/; 24. Микаберидзе, М. Ш. (2021). Интенсификация производства сухих кулинарных добавок из диких фруктов. Рецензируемый электронный периодический научный журнал" SCI-ARTICLE. RU"# 94 (июнь). Электронный периодический рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE. RU», 152. https://sci-article.ru/number/06_2021.pdf#page=152; 25. Pan, Z. (2020). Innovative infrared heating technologies for food and agricultural processing. Technology & Innovation, 21(4), 1-16. https://doi.org/10.21300/21.4.2020.8; 26. Mujumdar, A. S. (2006). Handbook of industrial drying. CRC press. https://doi.org/10.1201/9781420017618; 27. Norkulova, K. T., Fakhrutdinov R. R., Safarov, Zh., Mamatkulov M. M. (2013). Discrete drying of Jerusalem artichoke tubers with preservation of biologically active substances. Storage and processing of agricultural raw materials, (7), 13-14. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=20383779; 28. Starovoytov V.I., Zhevora S.V., Starovoy O.A., Semenov G.V., Manokhina A.A. (2023). We offer frozen products that meet the quality standards of club nutrition. Agricultural machinery, 25 (4), 60-64. https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-hraneniya-i-sushki-klubney-topinambura-v-zarafshanskoy-doliny; 29. Sakare, P., Prasad, N., Tombare, N., Singh, R. and Sharma, SK (2020). Infrared drying of food materials: recent achievements. Reviews of food engineering, 12 (3), 381-398. https://link.springer.com/article/10.1007/s12393-020-09237-w; 30. Tyurin, I. Yu., Timakov, D. V., Talabaev, V. V., Glazunov, M. V. (2015). Improving equipment for drying fruits and berries. Fundamental and applied research in the context of reforms (pp. 66-68). https://www.elibrary.ru/item.asp?id=27603514; 31. Venkitasamy, C., & Pan, Z. (2023). Infrared drying. In Drying Technology in Food Processing (pp. 305-339). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-819895-7.00012-2; 32. Vorobyov, V. B., Klimov, A. M., Rodionov, Yu. V., Preobrazhensky, V. A., Skvortsov, D. V. (2011). Energy efficiency of two-stage drying of plant raw materials. Issues of modern science and practice. V. I. Vernadsky University, (3), 361-365. https://scholar.google.com/scholar?start=20&q=%D0%A1%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0+%D1%84%D1%80%D1%83%D0 %BA%D1%82%D0%BE%D0%B2+%D0%B8+%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4&hl=ru&as_sdt=0,5; 33. Yamaletdinova M. F., Kobilov H. H. Physicochemical properties of fruits and berries as drying objects. Bukhara Engineering and Technological Institute Conference: Innovative Solutions in Industrial Engineering Bukhara, November 24, 2023 – November 25, 2023 Organizers: Bukhara Engineering and Te