Evaluation of some freshly sold salad vegetables and fruits for bacterial contaminants of clinical implication

ENGLISH Background: Salads, a mixture of uncooked vegetables and fruits that can be partially boiled or eaten raw, are a good source of phytonutrients and antioxidants capable of immunizing the body against infection. Salads can, however, be contaminated by bacteria of clinical potential during pre and post harvest handlings. Objectives: This study evaluated some selected salad vegetables and fruits from Sagamu-Iperu neighborhood markets, for bacterial contaminants of clinical implication and their resistance to conventional antibiotics of therapeutic values. Methods: Exactly 20 gm each, of three vegetables selected for salads; carrot, cabbage and cucumber were macerated and suspended in 20 mL of sterile distilled water for 1 hour with intermittent vortexing. Ten-fold serial dilution of each salad sample was prepared, and selected dilution was spread plated on different selective, differential and general-purpose agar media. Total viable count was estimated on standard plate counts agar medium and MacConkey agar medium separately. Antibiogram of the isolates of bacteria obtained from selected and differential culture media prepared were determined by Kirby Bauer method with a little modification. Results: Of the 81 salad vegetables and fruits samples examined, five (5) different bacterial genera and species in varied number; Escherichia coli (62), Staphylococcus aureus (31), Pseudomonas aeruginosa (26), Klebsiella spp (59) and Shigella spp (18) were obtained. A total viable count of bacterial load 4.9×108 cfu/g for cabbage was recorded as the highest while 1.3 ×109 cfu/g for carrot was found to be the lowest. Klebsiella spp. elicited susceptibility of 50 % to gentamicin, 67 % to ciprofloxacin, and 40 % to tetracycline, while other isolates exhibited varying degrees of antibiotic resistance pattern. Conclusion: The isolation of bacteria of clinical importance capable of causing food borne illness from the samples examined, the aerobic count of bacteria observed capable of initiating rapid deterioration, coupled with the alarming resistance of the isolates to selected spectrum of antibiotics exposed indicates serious public health and economic challenges from possible therapeutic failures of such conventional antibiotics. FRENCH Contexte: Les salades, mélange de légumes et de fruits crus pouvant être partiellement bouillis ou consommés crus, sont une bonne source de phytonutriments et d'antioxydants capables d'immuniser l'organisme contre les infections. Cependant, elles peuvent être contaminées par des bactéries potentiellement dangereuses lors des manipulations avant et après la récolte. Objectifs: Cette étude a évalué certains légumes et fruits de salade sélectionnés sur les marchés du quartier de Sagamu- Iperu, afin de détecter les contaminants bactériens ayant des implications cliniques et leur résistance aux antibiotiques conventionnels ayant une valeur thérapeutique. Méthodes: Exactement 20 g de chacun des trois légumes sélectionnés pour les salades (carotte, chou et concombre) ont été macérés et mis en suspension dans 20 ml d'eau distillée stérile pendant une heure, en agitant le vortex de façon intermittente. Une dilution en série dix fois supérieure de chaque échantillon de salade a été préparée et la dilution sélectionnée a été étalée sur différents milieux gélosés sélectifs, différentiels et à usage général. Le nombre total de bactéries viables a été estimé séparément sur des plaques standard en milieu gélosé et en milieu gélosé MacConkey. L'antibiogramme des isolats bactériens obtenus à partir des milieux de culture sélectionnés et différentiels préparés a été déterminé par la méthode de Kirby Bauer, avec une légère modification. Résultats: Sur les 81 échantillons de salades de légumes et de fruits examinés, cinq (5) genres et espèces bactériens différents en nombre varié ont été obtenues: Escherichia coli (62), Staphylococcus aureus (31), Pseudomonas aeruginosa (26), Klebsiella spp (59) et Shigella spp (18). Le nombre total de bactéries viables était de 4,9 × 10 8 cfu/g pour le chou a été enregistré comme le plus élevé tandis que 1,3 × 109 cfu/g pour la carotte s'est avéré être le plus faible. Klebsiella spp. a suscité une sensibilité de 50 % à la gentamicine, de 67 % à la ciprofloxacine et de 40 % à la tétracycline, tandis que d'autres isolats présentaient des degrés variables de résistance aux antibiotiques. Conclusion: L'isolement de bactéries d'importance clinique capables de provoquer des maladies d'origine alimentaire à partir des échantillons examinés, le nombre de bactéries aérobies observées capables de déclencher une détérioration rapide, associé à la résistance alarmante des isolats à un spectre sélectionné d'antibiotiques exposés, indiquent de graves défis de santé publique et économiques liés à d'éventuels échecs thérapeutiques de ces antibiotiques conventionnels.