Contribution of Electrolyzed Water Applications in the Food Industry to Public Health Electrolysed Water: Systematic Reviews

Dünya nüfusunun sürekli artmasından dolayı güvenli gıdaya olan ihtiyaç zamanla artmaktadır. Bu ihtiyacı karşılamak için gıda üretiminin ve çeşitliliğinin artması; gıda güvenliği riskleri ve gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkmasına sebep olmaktadır. Halk sağlığı için ciddi tehdit unsuru hâline gelen gıda kaynaklı hastalıklar, tüm dünyada önemli problemler meydana getirmektedir. Gıdaların üretiminden tüketimine kadar geçen aşamalardaki teknolojik hatalar ve hijyenik yetersizlik bu sorunlara neden olmaktadır. Gıda kaynaklı enfeksiyonların önlenmesi için etkin temizlik uygulanması ve dezenfektan seçimi büyük rol oynamaktadır. Tercih edilen kimyasal maddelerin korozyon etkisi ve kalıntı bırakması gibi problemler nedeniyle Elektrolize su (ES) uygulamaları yaygınlaşmıştır. ES'nin raf ömrünün uzun olması, geniş spektrumlu olması, gıdalara duyusal açıdan olumsuz bir etkisinin olmaması ve ''Generally Recognized As Safe (GRAS)'' sınıfında kabul edilmesi nedeniyle birçok avantajlara sahiptir. ES'nin yüzeylerin temizliği ve mikroorganizmaların inaktivasyonu konusunda yapılan çalışmalarda olumlu sonuçlar alınmıştır. Ayrıca gıdaların dekontaminasyon çalışmalarında olumlu sonuçlar verdiği rapor edilmiştir. Tespit edilen yüksek antimikrobiyal etki ve çevre güvenliği nedeniyle ES'nin, alternatif bir dekontaminasyon yöntemi olduğu keşfedilmiştir. Gıdaların dekontaminasyon çalışmalarında etkin rol üstlenebilecek ES uygulamaları, ilerleyen zamanda gıda işletmelerinde daha yaygın olarak kullanılacaktır. Sonuç olarak, ES'nin gıdaların raf ömrüne olan etkisine yönelik araştırmaların arttırılması gerekmektedir ve bu teknolojinin gıda endüstrisinde kullanımının yaygınlaştırılmasının halk sağlığı açısından faydalı olacağı düşünülmektedir.