Consumer Choice Based on Fatty Acid Analysis of Commercial Daily Nuts

시판 하루 견과류의 지방산 함량을 분석한 결과 포화지방산 함량은 카프릴산 5.60mg/g, 카프르산 4.59mg/g, 라우르산 37.74mg/g, 미리스트산 .26~15.63mg/g, 팔미트산 34.06~49.88mg/g, 스테아르산 12.43~30.44mg/g, 아라키드산 1.41~5.14mg/g, 베헤닉산 1.26~1.48mg/g, 리그노세릭산 .50~1.00mg/g으로 나타났다. 특히 포화지방산 함량 중에서 가장 많은 양을 차지한 포화지방산은 팔미트산이고, 다음이 스테아르산으로 장쇄지방산이 매우 높은 것으로 분석되었다. 반면 불포화지방산 함량은 팔미톨레익산 1.93~26.27mg/g, 올레산 157.09~365.38mg/g, 리놀레산 103.21~193.89mg/g, 리놀렌산 .89~27.50mg/g, 에코사세노익산 1.30~4.08mg/g으로 나타났으며, 가장 많은 함량을 보인 것은 올레산이고, 다음이 리놀레산으로 포화지방산과 불포화지방산의 전체 함량은 포화지방산이 68.41~115.85mg/g, 불포화지방산은 304.44~555.41mg/g이었다. 일반적으로 불포화지방산과 포화지방산은 적정한 비율로 섭취하는 것이 가장 바람직하다고 알려져 있다. 그러나 실험에 활용한 하루 견과류 중, 가장 많은 포화지방산을 함유한 회사는 A사였고, 불포화지방산 함량이 가장 많은 회사는 B사로인 것으로 조사되었다. 결과적으로 본 실험의 하루 견과류에서는 불포화지방산의 비율이 포화지방산보다 월등히 높은 것으로 나타남으로써 소비자의 균형 섭취를 위해서는 현명한 제품선택이 요구된다. 최근 소비자에게 하루 견과류의 섭취가 일상이 되는 상황에서 시판되는 하루 견과류의 지방산의 구성요소 중, 불포화지방산이 포화지방산에 비해 높은 편이기 때문에 건강을 관리하는 차원에서 이를 상쇄할 수 있는 대체 식품을 함께 섭취할 것을 제안한다.