Türk Mutfağına Özgü Geleneksel Gıdaların Tüketim Durumu: Denizli Örneği (An Examination of Traditional Food Consumption in Turkish Cuisine: The Case of Denizli)

Son yıllarda insanların sağlıklı ve kaliteli yaşam konusundaki farkındalıklarının artmasına paralel olarak geleneksel gıdalara olan ilgi artmıştır. Bir toplumun yemek kültürü ya da beslenme biçimleri o toplumun kültürel ve ekonomik yapısı, coğrafi koşulları ve tarihsel dinamikleriyle doğrudan ilişkilidir. Her toplumun kendine özgü tarihsel süreçte oluşmuş geleneksel yiyecek ve içecekleri mevcuttur. Türk mutfağında da çok sayıda geleneksel gıda bulunmaktadır. Geleneksel gıdalar, mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu araştırma, bireylerin geleneksel gıdaları tüketim durumlarını dolayısıyla tüketim alışkanlıkları ve sıklıklarını belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Yapılandırılmış anket formu araştırmacılar tarafından konu ile ilgili bilimsel kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmıştır. Araştırma kapsamına Denizli il merkezinde yaşayan 18 ve üzeri yaştaki 324 birey kolayda örnekleme yöntemiyle dahil edilmiştir. Çalışmanın yalnızca Denizli İl merkezinde gerçekleştirilmesi araştırmanın sınırlılıkları arasındadır. Araştırma verilerinin değerlendirilmesinde SPSS 25.0 istatistik programı kullanılmış ve gerekli yerlerde istatistiksel analiz olarak ki kare ve Fisher exact testi yapılmıştır. Araştırma sonucunda erkekler ve kadınlar tarafından en çok tüketilen geleneksel gıdanın ayran, yoğurt ve siyah çay olduğu, geleneksel gıdaların her gün tüketilme durumuna göre alınan yüzde tüketim puanının ise en yüksek siyah çayda olduğu ve bunu mayalı ekmeğin izlediği belirlenmiştir.