Tabiatnâme ile Hıltlar Teorisi Kapsamında Şerbet ve Et Çeşitleri Eşleşmeleri (Sherbet and Food Pairings in The Context of Tabiatnâme and Humoral Theory)

Şerbetler Türk yemek kültüründe önemli bir yere sahip olmakla birlikte unutulmaya yüz tutmuştur. Bu çalışmanın amacı, bir yandan şerbetleri tanıtırken bir yandan da hıltlar teorisine de uygun olacak şekilde etlerle eşleştirmelerinin yapılmasıdır. Bu eşleştirmenin temeli Tutmacı’nın Tabiatnâme adlı eserine dayanmaktadır. Tabiatnâme koruyucu tıp hekimliği kitabıdır. Kitapta, hıltlar teorisine göre et çeşitleri, sakatat, sebze meyve ve peynirin zararlarını gidermek için bunlarla birlikte servis edilmesi tavsiye edilen ürünler verilmiştir. Araştırma kapsamında sadece et ve sakatat ile ilgili bölümler incelenmiş ve aşağıda verilmiştir. Bu bilgilerden yola çıkarak tavsiye edilen şerbetlerin isimleri de eklenmiştir. Bu çalışmada doküman analizi tekniği kullanılmıştır. Tutmacı’nın bu eserde etlerle birlikte tüketilmesini tavsiye ettiği yiyecek ve içecekler, hıltlar teorisine uygun olarak şerbet önerilerine dönüştürülmüştür. Çalışmada önerilen eşleşmelerin et yemeklerinin içeceklerle servisine farklı bir bakış açısı getireceği değerlendirilmektedir. Bu sayede, Türk mutfak kültürünün önemli bir ögesi olan şerbetlerin, Türkiye’de yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin menülerinde daha fazla yer bulabilmesinin sağlanacağı düşünülmektedir.