Lise Düzeyinde Gastronomi Eğitiminin Sürdürülebilirlik Perspektifinden Değerlendirilmesi (Evaluating Gastronomy Education at the High School Level through a Sustainability Lens)

Bu çalışmanın temel amacı, lise düzeyinde gastronomi eğitimi veren kurumlarda sürdürülebilirlik perspektifinin ne ölçüde yer bulduğunu incelemek ve mevcut durumu ortaya koymaktır. Araştırmanın evrenini lise düzeyinde gastronomi eğitimi veren öğretmenler oluşturmaktadır. Bu kapsamda 13 yiyecek içecek hizmetleri öğretmeni ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Veriler betimsel analiz yöntemiyle incelenmiş ve analiz sürecinde MAXQDA yazılımından yararlanılmıştır. Bulgular, mevcut müfredatlarda sürdürülebilir gastronomi konusuna yeterince yer verilmediğini ortaya koymaktadır. Mutfak uygulama derslerinde atık yönetimi ve enerji tasarrufu gibi sürdürülebilirlik odaklı dinamikler göz önünde bulundurulmakla birlikte, kurumsal düzeyde bütüncül çözümlerin eksikliği dikkat çekmektedir. İlaveten, görüşmelerden elde edilen bulgular, sürdürülebilirliğin alt boyutlarından biri olan kültürel sürdürülebilirliğe yeterince önem verilmediğini ortaya koymaktadır.