Use of cocoa mucilage (Theobroma cacaoL.) for the production of fermented and non-fermented beverages: A systematic review

RESUMENEl muclago de cacao (Theobroma cacao L.) no suele ser considerado un subproducto de alto inters en la industria cacaotera para la produccin de bebidas.Durante varios aos, se han generado prdidas de este producto, a pesar de su potencial como fuente de ingresos econmicos.Por ello, el presente trabajo tuvo como objetivo identificar los posibles usos del muclago en la elaboracin de bebidas.En esta investigacin, se realiz una revisin sistemtica recopilando informacin mediante la seleccin de documentos segn el mtodo PRISMA, bajo criterios de inclusin y exclusin.Este proceso se desarroll con la ayuda de un diagrama de flujo que consta de cuatro fases, resultando en la seleccin de 21 artculos.El anlisis de la informacin revel que los estudios recientes de 2022 y 2025 se centran en la aplicacin e innovacin de nuevos derivados del muclago, promoviendo la elaboracin de zumos y bebidas fermentadas debido a su alto valor nutricional y funcional.El muclago es rico en vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, lo que lo hace adecuado para diferentes tipos de bebidas, considerando sus caractersticas fisicoqumicas.Los mtodos adecuados varan segn el tipo de bebida a elaborar.Para las bebidas fermentadas, el tiempo de fermentacin del muclago es fundamental, mientras que, en las bebidas no fermentadas, la pasteurizacin es un paso importante para asegurar una mejor conservacin del producto final.