Comparison of the fermentation process of cocoa beans in different collection centers and its impact on the final quality

RESUMENEl objetivo de esta investigacin fue comparar el proceso de fermentacin en los centros de acopio para la calidad del grano en el cantn Bolvar.Se diagnosticaron las condiciones de fermentacin de cada centro empleando fichas de observacin.Se tomaron un total de 120 muestras de granos secos al azar de diferentes lotes.La calidad fsica de los granos se valor inicialmente segn su forma, color y aroma.Se realizaron pruebas de corte para inspeccionar el interior de los granos y clasificarlos segn su fermentacin.La prueba de Kruskal-Wallis revel diferencias significativas en el nivel de fermentacin entre los centros, con el C2 mostrando el mayor nivel y el C4 el ms bajo.Asimismo, el C2 mostr mayor cantidad de muestras clasificadas como grado 1, sugiriendo una fermentacin de mayor calidad.La prueba de Chi-cuadrado indic una asociacin significativa entre los centros y el grado de fermentacin, aunque el ndice V de Cramer mostr que esta relacin no es determinante.Estos resultados indican que, adems de las prcticas de fermentacin, factores como