Spirulina platensis'in Yoğurt ve Peynir Starter Kültürleri Üzerine Stimüle Etkisi

Süt, düşük asitte ve yüksek su aktivitesine sahip bir gıda mamulü olup işlenip muhafaza edilmediği sürece hızla bozulmaktadır. Sütün işlenip raf ömrünü uzatmanın yollarından birisi de yoğurt ve peynir olarak üretimidir. Yoğurt ve peynirin endüstriyel üretiminde starter kültürlerden faydalanılmaktadır. Besin bileşimleri, fonksiyonel çeşitliliği ve esnek metabolizmaları nedeniyle mikroalgler, laktik asit bakterileri (LAB) ve mayaların üreme/gelişmesini ve metabolik faaliyetlerini destekleyerek fermantasyon süreçlerinin yüksek verimli gerçekleşmesini sağlamaktadır. Bir mikroalg türü olan Spirulina platensis son dönemlerde yaygın şekilde diyet takviyesi olarak kullanılmaktadır. Bunu sağlayan en önemli etmenin vitamin, mineral madde ve farklı besin ögelerini önemli ölçüde bulunduruyor olmasıdır. Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (2,5 mg/ml, 5 mg/ml, 7,5 mg/ml ve 10 mg/ml ) hazırlanan S. platensis metanol ekstraktlarının, süt endüstrisinde çeşitli mamullerin üretiminde (beyaz peynir, yoğurt) starter kültür niteliği açısından ticari olarak kullanılan laktik asit bakterileri (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis ve Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) üzerine stimüle etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, Spirulina platensis’in çalışılan tüm konsantrasyonlarında ve çalışılan sürelerde çalışılan starter kültürler üzerinde logaritmik bir düzeyde bir değişim oluşturmadığı gözlenmiştir.