Sustainable development of dairy-based functional beverages enriched with bee pollen: a circular economy approach
The substitution of 37.5% of milk with buttermilk, whey, or their blend improved the physicochemical properties of fermented dairy beverages while maintaining sensory acceptance.
Authors
- Kely de Paula Correa (ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0595-7990)
- Laís Fernanda Batista (ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7895-3790)
- Izabela Maria Montezano de Carvalho (ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1680-3137)
- Márcia Cristina Aquino Teixeira (ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0477-5092)
- H. S. dos Santos
- Ana Clarissa dos Santos Pires (ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0671-9687)
- Eliara Acipreste Hudson (ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3549-877X)
- Jaqueline de Paula Rezende (ORCID: https://orcid.org/0000-0001-8637-9514)
Institutions
- Universidade Federal de Lavras (BR)
- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (BR)
- Universidade Federal de Viçosa (BR)
- Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (BR)
Publication Details
- Journal
- Sustainable Food Technology
- Published
- 2025-01-01
- DOI
- https://doi.org/10.1039/d5fb00337g
- Primary Topic
- Bee Products Chemical Analysis
- Type
- article
- Field-Weighted Citation Impact
- 0.00
Funders
- Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
- Financiadora de Estudos e Projetos
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
- Universidade Federal de Lavras