Quality indices of winter bread wheat flour depending on nitrogen nutrition rates and growing conditions

В умовах Миронівського інституту пшениці імені В. М. Ремесла НААН досліджено вплив норм азотного живлення на формування клейковинного комплексу нових сортів пшениці м’якої озимої за різних гідротермічних умов вирощування. Виявлено суттєві сортові відмінності щодо показників клейковинного комплексу залежно від різних норм внесення добрив (25, 50 і 75 кг діючої речовини (д. р.) на 1 га) та їх виду (аміачна селітра і карбамідо-азотна суміш (КАС-32). Встановлено, що найбільші показники вмісту білка і клейковини у сортів пшениці м’якої озимої МІП Аеліта (10,2 і 23,6 %) та МІП Відзнака (11,1 і 24,3 % відповідно) формуються за підживлення аміачною селітрою у нормі 75 кг д. р. на га, а у сорту МІП Фортуна(9,7 і 21,7 % відповідно) – за підживлення азотним добривом КАС-32 з нормою 50 і 75 кг д. р. на га. У середньому по досліду максимальними значеннями показника седиментації, вмісту білка та клейковини характеризувався сорт МІП Відзнака (56 мл, 10,2 і 22,8 % відповідно), а найменшими – сорт МІП Фортуна (48 мл, 9,3 і 21,3 % відповідно). Сорт МІП Відзнака характеризувався вищими показниками якості клейковинного комплексу. Таким чином, необхідно враховувати генетичні особливості сортів при визначені оптимальних норм живлення азотними добривами (аміачна селітра і КАС-32) для отримання максимальних значень вмісту білка й клейковини. Дані елементи агротехніки матимуть важливе значення у вдосконаленні ощадних технологій виробництва екологічно чистого зерна пшениці м’якої озимої.