A Study on the Learning Effect and Satisfaction of the Food Service Major PBL Education Model for the Development of Local Food Culture Contents

본 연구는 외식전공 실습수업에 프로젝트 기반 학습(Project-Based Learning: PBL)을 적용하여 학습자의 학습효과와 학습만족도를 분석하고, 지역 식문화 콘 텐츠 개발을 위한 실무형 교육모델로서의 가능성을 검토하는 데 목적이 있다. 연구는 4년제 대학의 외식전공 재학생을 대상으로 음료상품 개발 실습수업을 진행하 였으며, 학습자는 지역 농특산물을 활용한 외식 콘텐츠를 기획·제작하고 패키지 디자인과 최종 발표까지 수행하였다. 수업 절차는 팀 구성, 문제 정의, 자료 탐색, 해결안 도출, 결과 발표 및 자기성찰의 단계로 이루어졌고, 교수자는 촉진자 역할을 수행하였다. 연구 결과, 학습자는 자기주도성, 협업능력, 문제해결력, 창의력 등 다양한 역량이 향상되었음을 인식하였으며, 수업 방식에 대한 전반적인 만족도 또한 높게 나타났다. 특히 PBL 기반의 참여형 수업구조는 외식전공 실습교육의 몰입도와 현장 연계성을 강화하는 데 효과적이었다. 본 연구는 지역 식문화 자원을 활용한 콘텐츠 실습수업의 효과를 실증적으로 확인함으로써, 산학협력형 외식 콘텐츠 교육모델의 발전 가능성을 제시하고, 콘텐츠 산업에서 요구되는 창의융합형 인재 양성에 기여할 수 있는 교육적 시사점을 제공한다.