Evaluation of microbial safety, antimicrobial, and anti-biofilm activity of brewer’s spent yeast

본 연구에서는 세 종류의 BSY의 미생물학적 안전성을 평가하고, BSY-R의 항균 및 항바이오필름 소재로서의 가능성을 평가하였다. 오염도를 분석한 결과, lager BSY와 ale BSY에서 각각 약 5.05±0.57 log CFU/g 및 3.63±0.29 log CFU/g의 일반 세균이 검출되었고, 주요 균주로는 저병원성균인 R. pickettii가 분리되었다. 반면, BSY-R은 R. pickettii가 검출되지 않았으며, 약 1.47±0.31log CFU/g로 현저히 낮은 세균 수치를 보였다. 이후 양조 과정에서 식용 장미 성분이 함유된 BSY-R의 항균 효과 및 바이오필름 형성 억제 효과를 확인한 결과 S. aureus에서는 항균 및 바이오필름 형성 억제 효과가 나타났으며, 추가적으로 E. coli, B. subtilis, B. cereus 그리고 ale BSY에서 분리한 R. pickettii에서도 항균 효과가 확인되었다. 본 연구는 BSY의 미생물학적 안전성을 평가하는 중요한 정보를 제공하였으며, 효모 기반의 안전하고 새로운 항균 소재의 응용 가능성을 확인하였다.