THE QUALITY AS A FACTOR IN ENSURING THE SAFETY OF FOOD PRODUCTS

В настоящее время продовольственный рынок России представлен широким ассортиментом пищевых продуктов различного назначения. В отличие от советского периода он не испытывает товарного дефицита. Однако сформированный продовольственный рынок пока не отвечает всем критериям развитых рынков ведущих стран. Остается много вопросов экономического характера, а качество поставляемой на рынок продукции оставляет желать лучшего. Улучшение качества пищевых продуктов сложный и многофакторный процесс, начало которого определяет качество исходного сырья, поступающего на промышленную переработку, а также применяемые технологии и квалификация кадров. Указ Президента России «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года» определяет увеличение ожидаемой продолжительности жизни. В решении этой ключевой задачи качество и безопасность пищевых продуктов играют важнейшую роль. На протяжении последнего времени формировалась и создавалась новая законодательная и нормативно-правовая база, регулирующая качество и безопасность пищевой продукции. Сложившиеся природно-климатические и экономические условия вполне обеспечивают решение указанных задач. Вместе с тем, новые условия производства сырья и выработки пищевой продукции требуют создания базового документа, где должны найти отражение весь комплекс вопросов по повышению качества и безопасности пищевой продукции. Таким документом должна стать национальная система управления качеством пищевой продукции, где будут установлены конкретные требования к показателям качества и безопасности пищевой продукции.