Producción sostenible de vino a partir de cáscaras de frutas: innovación y valorización de subproductos para una Economía Circular

La investigación tiene como objetivo aprovechar los residuos agroindustriales, particularmente las cáscaras de frutas, para producir vino, promoviendo así un modelo de economía circular. En el contexto de la creciente generación de desechos orgánicos y la necesidad de prácticas sostenibles en regiones vulnerables como La Guajira, esta propuesta ofrece una alternativa social, ambiental y económica. El estudio se desarrolla en San Juan del Cesar, Colombia, y emplea una metodología experimental con diseño cuasiexperimental. Se seleccionaron cáscaras de frutas como naranja, piña, maracuyá y mango, las cuales fueron sometidas a procesos de fermentación controlada. Se monitorearon variables como temperatura, pH y tiempo de fermentación, evaluando parámetros físicos, químicos y sensoriales del producto resultante. Los resultados revelaron que estas cáscaras poseen un alto contenido de azúcares fermentables, logrando producir vinos con un contenido alcohólico entre 11% y 16,5%. La cáscara de piña presentó el mejor rendimiento. Además, se observó que el control riguroso de las condiciones de fermentación garantizó vinos con buena calidad sensorial y microbiológica. Esta innovación contribuye significativamente a la reducción de residuos, al aprovechamiento de subproductos agrícolas y al desarrollo de nuevas oportunidades para pequeños productores. El proyecto no solo fortalece la sostenibilidad ambiental, sino que también genera impactos socioeconómicos positivos en comunidades rurales, alineándose con los principios de la economía circular.