Quantitative Analysis of Bioactive Compounds in Grape Processing By-products Produced from Korea

국내에서 생산되는 포도 재배는 거봉과 샤인머스캣을 중심으로 증가세를 보이고 있으며, 이는 비상품성 및 낙과 등 부산물의 발생도 증가하고 있다. 최근 정부에서는 업사이클링을 통한 고부가가치 자원화를 추진하고 있으며 포도 부산물에서는 생리학적 기능을 가지는 폴리페놀과 레스베라트롤이 다량으로 함유되어 있다. 따라서, 본 연구에서는 산지에서 수거된 포도를 1차 가공 후 발생하는 부산물에 대해 업사이클링 자원화 가능성을 모색하기 위해, 주요 품종인 거봉과 샤인머스캣의 부산물에서 총 폴리페놀과 레스베라트롤 함량을 비교 분석하였다. 연구결과에서와 같이, 거봉 부산물에서는 총 폴리페놀 함량은 240.81 ± 27.17 mgGAE/100g, 레스베라트롤은 12.54 ± 1.58 mg/L 이었다. 샤인머스캣 부산물에서는 총 폴리페놀 함량이 178.36 ± 52.73mgGAE/100g, 레스베라트롤은 17.96 ± 3.91 mg/L이었다. 상품성 포도와 비교한 결과 거봉 및 샤인머스캣 부산물에서 실험조건을 고려하였을때 차이가 없음을 확인하였다. 따라서, 포도 부산물에서도 항산화, 항염, 항노화, 생식 기능 개선 등의 생리활성을 갖고 있어, 축산용 기능성 소재, 화장품 원료, 건강기능식품 등 다양한 분야로의 적용이 가능하며, 포도 부산물의 부가가치 창출 및 친환경 자원 활용 측면에서 중요한 자료로 활용될 수 있다.