Gambaran Penerapan Higiene Sanitasi Pada Penyelenggaraan Makanan Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia: Literature Review

Abstract: Food is one things that very important for humans to survive. According to the WHO, estimated that 70% of 1.5 billion diseases are transmitted through food. Implementing poor hygiene sanitation can increase the risk of disease or food poisoning. The purpose of this research is to find out and increase insight regarding the description of the application of hygiene sanitation in prison’s food service in Indonesia. The research method used is a literature review, process of collecting data from various sources to compare the findings of one research with other research. The literature was obtained from four databases and then selected using the PRISMA flow diagram. Based on the results of the analysis, 4 articles were found discussed the implementation of hygiene sanitation in Indonesia’s prison in terms of the aspects of food, food handlers, equipment and place. From 4 articles, it was found that food contamination and the risk of disease can be minimized by ensuring the conditions of food, food handlers, equipment and places according to applicable regulations. It’s hoped that the results will be useful and provide an illustration for relevant agencies to improve the application of hygiene sanitation in the food service. Abstrak: Makanan merupakan salah satu hal yang sangat penting bagi manusia untuk bertahan hidup. Menurut WHO memperkirakan bahwa 70% dari 1,5 miliar penyakit ditularkan melalui makanan. Penerapan higiene sanitasi yang buruk dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit atau keracunan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui, memperoleh informasi, dan menambah wawasan mengenai gambaran penerapan higiene sanitasi pada penyelenggaraan makanan di Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review, yakni proses mengumpulkan data dari berbagai macam sumber untuk membandingkan temuan penelitian yang satu dengan penelitian yang lain. Literatur dalam penelitian ini diperoleh dari empat database yakni ScienceDirect, ProQuest, PubMed, dan Garuda yang kemudian diseleksi menggunakan diagram alir PRISMA. Berdasarkan hasil analisis, ditemukan 4 artikel yang membahas mengenai penerapan higiene sanitasi di Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia ditinjau dari aspek makanan, penjamah makanan, peralatan, dan tempat. Dari 4 artikel tersebut, ditemukan bahwa kontaminasi pada makanan dan risiko penyakit serta keracunan makanan dapat diminimalisir dengan memastikan kondisi makanan, penjamah makanan, peralatan, dan tempat pengolahan makanan memenuhi syarat sesuai aturan yang berlaku. Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat dan menjadi gambaran bagi instansi terkait untuk meningkatkan penerapan higiene sanitasi pada proses penyelenggaraan makanan.