Comparison of Dried Magnolia Flowers and Pickled Magnolia Flowers from Rainforest

오늘날 경제 수준 및 삶의 질이 향상됨에 따라 노화, 건강, 아름다움에 관한 관심이 나날이 증가하고 부가가치가 높은 기능성 식품과 기능성 식재료 발굴이 중요 시되고 있다. 식용 꽃은 생채나 조리하여 섭취할 수 있는 먹을 수 있는 꽃으로 주로 음식의 색, 향, 맛을 돋우기 위해 사용되어 왔으나, 꽃에 포함된 플라보노이드, 폴리페놀, 사포닌 등 파이토케미컬의 항산화, 항염증, 항암 등의 생리활성이 보고되고 있다. 목련의 꽃 봉우리는 한방에서 신이라 불리며 두통, 비색, 치통, 축농증 에 쓰이고 있어 꽃차로 만들어 건강에 관한 관심이 나날이 증가하고 있는 오늘날 부가가치가 높은 기능성 식품과 기능성 식재료 발굴연구에 기여하고자 한다. 본 연구는 꽃차를 개발을 위해 목련꽃을 일반 건조한 건조 목련꽃과 덖음 목련꽃을 우림 시간과 온도를 달리하여 우림물을 비교하기위해 색도, pH, 당도 그리고 항산화 효과를 측정하였다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련꽃 우림물의 색의 범위는 L값은 43.01~97.42, a값은 - .32~7.9, b값은 1.24~35.83으 로 확인되었으며, 덖음 목련꽃 우림물은 L값은 65.43~94.82, a값은 - .86~6.8, b값은 8.29~37.87로 확인되었다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련 꽃 우림물의 pH 범위는 건조 목련꽃은 pH 5.25~6.34로 확인되었으며, 덖음 목련꽃은 pH 5.98~6.53으로 확인되었다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련꽃과 덖음 목련꽃 우림물은 덖음 목련꽃이 100℃ 10분에서 .4brix로 가장 높게 확인되었다.