A Study on the Menu Patterns and Menu Diversity of Bibimbap Meals Served by Elementary School Foodservices in the Jeonbuk Area

본 연구는 전북지역 초등학교 중 단독조리교 217개교를 대상으로 2023년 3월∼12월까지의 식단을 이용하여 비빔밥 유형 및 메뉴 다양성을 분석하였다. 제공된 ‘일품식’은 총8,943식이었으며, 이 중 ‘비빔밥’은 1,004식(11.2%)이었다. 비빔밥의 급식유형별, 계절별 제공 빈도는 ‘도시형’은 55.5%, ‘농촌형’은 44.5%이며, 계절별로는 ‘봄’ 37.3%, ‘여름’ 24.1%, ‘가을’ 20.2%, ‘겨울’ 18.4%이었다. 비빔밥의 주재료와 조리법에 따라 10종의 비빔밥 유형으로 나누었으며, 사계절에 걸쳐 ‘비빔밥’의 제공 빈도가 가장 높으며 ‘봄’, ‘가을’, ‘겨울’에는 ‘나물비빔밥’, ‘여름’에는 ‘열무비빔밥’의 제공 빈도가 높았다(p<0.001). 급식유형별로 ‘도시형’은 ‘농촌형’보다 ‘나물비빔밥’, ‘도시락비빔밥’의 제공 빈도가 높았다(p<0.01). 비빔밥 유형에 따라 함께 제공된 음식의 수에서 99.7%의 비빔밥에서 국을 제공하며, 95.8%의 비빔밥에서 1 가지 이상의 반찬을 제공하였다. 비빔밥의 유형별 제공된 음료 유형은 요거트(24.3%), ‘과일주스’(17.9%), ‘전통음료’ (4.1%), ‘지역가공음료’(2.6%), ‘기타’(2.1%), ‘과채음료’(1.7%), ‘에이드’(1.2%), ‘초코음료’(1.0%), ‘샤베트’(0.9%)의 순이었다. 특히, ‘한우비빔밥’(30.4%)은 다른 비빔밥 그룹보다 ‘과일주스’의 제공 비율이 높았다. 비빔밥의 유형과 제공된 음료 유형의 조합에 따라 비빔밥 유형의 동질성 여부를 분석한 결과, 3그룹으로 분류되었으며 제1그룹은 ‘전통비빔밥 그룹’, 제2그룹은 ‘새싹비빔밥 그룹’, 제3그룹은 ‘육류비빔밥 그룹’으로 명명하였다. ‘전통비빔밥 그룹’의 64.1%, ‘새싹비빔밥 그룹’의 58.3%, ‘육류비빔밥 그룹’의 71.3%가 2가지 이상 반찬을 제공하였다(p<0.001). 비빔밥그룹에서 2가지 이상 김치를 제공하는 경우는 ‘전통비빔밥 그룹’이 10.9%, ‘새싹비빔밥 그룹’은 8.9%로 ‘육류비빔밥 그룹’의 5.9%보다 더 많이 제공하였다(p<0.05). 이상의 결과, 학교급식에서는 전통적인 비빔밥보다는 학생들의 기호와 계절을 고려한 다양한 유형의 비빔밥이 제공되고 있었다. 따라서 비빔밥의 식단 작성 시 계절, 급식유형, 비빔밥 종류를 고려한 식단구성과 과일 제공을 늘리고 첨가당이 첨가되지 않은 건강한 음료를 제공하여야겠다. 또한, 학생들에게 비빔밥의 영양적 가치와 문화적 의미에 대한 전통 식문화 교육이 병행되어야 하겠다.